고구마채 부침개 (Sweet Potato Fritters)

고구마채 부침개를 만듭니다. 고구마 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻어줍니다.

물에 베이킹소다 1큰술을 풀어 5분 정도 담갔다가 비벼서 씻어줍니다.

깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다.

고구마를 칼을 이용해 최대한 얇게 채 썰어줍니다.

채 썬 고구마에 소금을 약간 뿌려 버무려줍니다.

감자전분가루와 검은콩가루를 넣고 섞어줍니다.

달걀 2개를 깨뜨려 넣고 참기름 1큰술을 넣어 섞어줍니다.

송송 썬 부추를 넣고 잘 섞어줍니다.

팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 달궈지면 반죽을 작게 올려 중약불로 익혀줍니다.

중간중간 기름을 둘러주면서 앞뒤로 노릇하게 익혀주면 완성입니다.