꿀정보샷님의 레시피
🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯
대봉감 그냥 쌓아 두지 마세요 🍊 하동 농가 어머님들이 홍시 빨리 만드는 법
재료
- 대봉감 5kg
- 사과 2개
- 소주 2~3큰술
- 큰 비닐봉지 또는 김장봉투 1개
- 신문지 약간
- 키친타월 약간
만드는 순서
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대봉감을 씻지 않고 마른 행주로 닦아 준비합니다.
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키친타월에 소주를 적셔 감 꼭지에만 살짝 발라줍니다.
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신문지를 깐 봉지나 상자에 감을 한 겹으로 펼쳐 담고, 사과 2개를 사이에 넣어줍니다.
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봉지나 상자 입구를 묶어 햇볕이 들지 않는 실내에 보관합니다.
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4~5일 뒤 열어보고, 꼭지 주변까지 말랑해지면 잘 익은 것입니다.
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잘 익은 홍시는 냉장 보관하며 며칠 안에 먹거나, 하나씩 랩으로 싸서 얼려 아이스 홍시로 즐길 수 있습니다.
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추운 베란다보다는 실내에 보관해야 잘 익습니다. 중간에 자주 열어보면 숙성이 늦어질 수 있습니다. 봉지 안에 물방울이 맺히면 신문지를 갈아주세요.
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