대한옥 스타일 소꼬리 샤브샤브와 부추무침

냄비에 물 1L, 청주 2T, 대파, 통후추를 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 슬라이스 소꼬리를 겹치지 않게 펼쳐 넣고, 핏기가 가시고 뼈 주위 살이 꼬들해질 때까지 1분~1분 30초간 빠르게 데쳐 건져냅니다.

접시에 데친 소꼬리를 둥글게 펼쳐 담고, 고기 삶은 따뜻하고 맑은 육수를 촉촉하게 한국자 둘러줍니다.

부추는 1~2cm 또는 3~4cm 길이로 취향껏 썰어둡니다. 썰어둔 부추에 만능 부추무침 양념장(막간장 3T, 식초 1.5T, 진참치액 0.5T, 맛술 1T, 고춧가루 1t, 다진 마늘 0.5T, 통깨 0.5T, 참기름 0.5T)의 2/3 분량을 넣어 손끝으로 살살 가볍게 버무린 뒤 소꼬리 위에 소복이 얹어줍니다.

남은 양념장을 고기 둘레와 부추 위에 골고루 끼얹어 완성합니다. 취향에 따라 삶은 소면을 곁들여 남은 양념에 비벼 먹어도 좋습니다.