꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

김장김치 양념 황금비율, 찹쌀풀 대신 삶은 감자로 텁텁함 없이 시원아삭하게!

재료

절임배추 20kg 약 7포기
감자 3개 약 600g
물 500ml (감자 삶을 때)
김장육수 1L
고춧가루 10컵 1kg
무 5kg
다진 마늘 2컵 300g
생강 100g
멸치액젓 2컵
새우젓 1컵
쪽파 500g
갓 500g
양파 1개
배 1개
매실청 1/2컵
설탕 1큰술 (무 절일 때)

만드는 순서

감자 3개(약 600g)를 얇게 썰어 물 500ml에 넣고 뚜껑을 덮어 푹 익힌 후 식혀 체에 대고 으깨 감자풀을 만듭니다. 이 감자풀을 김장육수 1L와 섞어 양념 베이스로 사용합니다.

0:08 – 0:15
무 2.5kg는 반은 채 썰고 반은 갈아서 준비합니다. 채 썬 무에 설탕 1큰술을 넣어 살짝 절입니다. 감자풀과 육수에 고춧가루를 먼저 불려 색을 냅니다.

0:15 – 0:25
갈아 둔 무, 다진 마늘 2컵, 생강 100g, 믹서에 간 양파 1개와 배 1개, 멸치액젓 2컵, 새우젓 1컵을 섞습니다.

0:25 – 0:32
마지막으로 쪽파 500g와 갓 500g를 넣고 버무립니다. 배추가 절여진 정도를 보고 액젓이나 소금으로 간을 맞춥니다.

0:32 – 0:36
김치통에 양념한 배추를 80% 정도만 채우고, 위를 우거지나 겉잎으로 덮어 공기를 막습니다. 상온에 하루 정도 두었다가 김치냉장고에서 천천히 익힙니다.

0:36 – 0:43