아삭시원한 청무물김치! 이 맛은 못 참죠!

청무를 손질하고 깨끗하게 씻어줍니다. 무청과 홍갓도 깨끗이 씻어 준비합니다.

청무는 취향에 따라 3뿌리 정도를 적당한 크기로 썰어줍니다. 무청 끝부분도 손질해 줍니다.

무청은 소금 2큰술과 물을 적당히 넣고 1시간~1시간 30분 동안 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤집어 줍니다. 무는 소금 2큰술과 물을 적당히 넣고 40분~1시간 동안 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.

찹쌀가루 1큰술에 육수 200ml를 넣고 섞은 뒤 중약불에서 끓여 찹쌀풀을 만듭니다. 양념 재료인 양파 1개, 사과 1개, 무 약간, 배 반 개, 건고추 불린 다시마물 약간, 생수 400ml를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

갈아놓은 양념을 채에 밭쳐 국물을 걸러냅니다. 찹쌀풀 2국자와 물을 듬뿍 넣고 저어주며 국물을 우려냅니다. 면포에 다진 마늘과 다진 생강을 넣고 국물에 넣어줍니다.

국물에 매실청 반 국자, 까나리 액젓 반 국자, 소금 2반을 넣고 간을 맞춥니다. 맛을 보고 새우젓 국물, 스테비아 약간, 소금 약간, 양파청 약간, 까나리 액젓 약간을 추가하여 간을 조절합니다.

넓은 통에 절여진 청무와 홍갓, 무청, 쪽파, 대파를 넣습니다. 청양고추 2개와 건고추를 실처럼 썰어 넣고 소주 1국자를 추가합니다. 하루 정도 익혀 시원하게 먹으면 맛있는 청무물김치가 완성됩니다.