꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

계란말이에 맹물·우유 절대 넣지 마세요 🥚 일식집은 이거 하나로 안 터지고 촉촉하게 말아요 | 계란말이 황금레시피 꿀팁

재료

계란 4개
다시마 우린 물 종이컵 반 컵 약 90ml
감자전분 1작은술
소금 2꼬집
설탕 반 작은술 (선택)
쪽파 1큰술 (선택)
식용유 약간

만드는 순서

다시마 우린 물 반 컵에 감자전분을 넣고 덩어리 없이 풀어줍니다. 계란을 젓가락으로 끊듯이 풀고 전분 푼 다시마 물, 소금, 설탕, 쪽파를 넣어 섞어줍니다.

0:08 – 0:14
사각 팬을 중약불로 달군 뒤 기름을 묻힌 키친타월로 얇게 바릅니다. 계란물을 얇게 붓고 윗면이 살짝 덜 익었을 때 끝에서부터 말아줍니다.

0:14 – 0:23
빈자리에 다시 기름을 바르고 계란물을 부어 말아주는 과정을 반복합니다. 다 말아진 계란말이는 키친타월이나 김발로 감싸 모양을 잡아줍니다.

0:23 – 0:30
감자전분은 물에 먼저 풀어야 덩어리가 지지 않으며, 계란물을 붓기 전마다 전분이 가라앉지 않도록 저어주세요. 중약불에서 조리하고, 전분은 1작은술 정량을 지켜야 떡지지 않고 촉촉하게 완성됩니다.

0:30 – 0:38