추추의 한끼식사님의 레시피
한식을 좋아하는 한식요리사 -추추- 😊 Profile 특성화 고등학교 조리학과 졸업 ---자격증--- 한식 조리기능사 중식 조리기능사 양식 조리기능사 일식 조리기능사 식품조각지도사1급 아동요리지도사1급 커피바리스타 2급 전산회계 1급 심리상담사 1급 ---------- Ms.Rungrat Neumthong 수석쉐프로부터 태국 궁중요리 클래스 수료 제11회 향토식문화대전 카빙 금상 🥇 제12회 향토식문화대전 '코나그랑프리' 카빙 은상 🥈 2015년도 대한민국 국제요리경연대회 3코스 라이브 은상 🥈 제3회 한식의 날 대 축제 카빙 동상 🥉 2016년도 대한민국 국제요리경연대회 카빙 은상 🥈 제13회 서울국제푸드그랑프리 카빙 금상 🥇 ----------- 🌟 특2급호텔 메인주방에서 근무함 🇭🇰 喜來稀肉 香港旺角店 육부에서 근무함 🍖 육류공부를 위해 '독산동 우시장'에서 근무함 🐟 어류공부를 위해 '노량진 수산시장'에서 근무함 🇰🇷 김치공부를 위해 반찬가게 김치파트에서 근무함 ----------- 📖 베스트셀러 『추추의 집밥클래스』 저자 아직 한식에 대해서 배울게 많습니다. 앞으로 발전하고 정진해서 한식을 발전시키겠습니다. 문의 : cn1700@naver.com
진한 국물의 미역국 2가지 비법!
- 소고기 국거리 230g
- 건미역 20g
- 참기름 5큰술
- 미림 2큰술
- 국간장 2큰술
- 참치액 2큰술
- 쌀뜨물 6L
- 다진 마늘 1큰술
건미역 20g을 찬물에 15분간 불려주세요.
불린 미역을 먹기 좋은 크기로 자르고 채반에 밭쳐 흐르는 물로 헹궈주세요. 물기를 짜줍니다.
냄비에 참기름 1.5큰술을 두르고 소고기 국거리 1팩과 불린 미역을 넣고 중불로 볶아주세요.
참기름으로 볶아야 기름과 물이 섞이는 유화가 되면서 국물이 뽀얗게 됩니다. 참기름은 170도가 넘으면 타서 몸에 안 좋다고 합니다.
온도를 재보니 미역은 87도, 팬 바닥은 88도, 팬 가장자리는 95도였습니다. 재료가 안 닿는 곳은 102도까지 올라갔습니다.
혹시 몰라 다른 팬에 센불로 볶아봤는데 최대 온도는 122도였습니다. 170도에는 못 미치니 안심하셔도 됩니다.
충분히 볶았으면 미림 2큰술, 국간장 2큰술, 참치액 2큰술을 넣고 물기가 없어질 때까지 볶아주다가 쌀뜨물 1.6L와 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.
쌀뜨물의 전분기가 소고기의 기름과 참기름을 물에 잘 섞이게 해서 맑은 국물이 아니라 진한 국물이 됩니다.
끓기 시작하면 중불로 20분만 끓여주면 완성이에요.
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