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🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

함바집 사장님이 알려준 비린내 없이 아삭한 콩나물 삶는법 🌱

재료

  • 콩나물 1봉지 300~400g
  • 다시마 1장 (손바닥 크기)
  • 물 반 컵 약 100ml
  • 다진 마늘 반 큰술
  • 국간장 1큰술
  • 소금 반 작은술
  • 참기름 1큰술
  • 깨소금 1큰술
  • 대파 약간
  • 고춧가루 1큰술

만드는 순서

  1. 콩나물을 깨끗이 씻어 콩껍질을 제거하고 물기를 살짝만 털어 넓은 냄비에 펼쳐 담습니다.

  2. 다시마 1장을 콩나물 위에 올리고 물 반 컵만 부은 뒤 뚜껑을 덮고 중불로 가열합니다.

  3. 김이 오르기 시작하면 3분 더 익힌 후 불을 끄고, 익는 동안 뚜껑을 열지 않아 비린내를 잡습니다.

  4. 삶은 콩나물은 찬물에 헹구지 않고 채반에 펼쳐 한 김 식힌 후 양념 재료를 넣고 무칩니다.

  5. 다시마는 채 썰어 함께 무치고, 냄비 바닥의 국물은 콩나물국이나 된장국 밑국물로 활용할 수 있습니다.

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