꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

돼지감자 장아찌 담글 때 물 붓지 마세요

재료

돼지감자 1kg
청양고추 3개
굵은소금 2큰술 (절이기용)
진간장 1컵 200ml
식초 1컵
설탕 1컵
소주 1/2컵 (선택)

만드는 순서

돼지감자는 흙이 주름 사이에 박혀 있으니 굵은소금을 뿌려 바득바득 문질러 씻고, 껍질은 감자칼 대신 숟가락 끝으로 긁어냅니다.

0:07 – 0:14
씻은 돼지감자를 썰어 공기와 닿는 즉시 색이 변하므로 바로 굵은소금 2큰술로 30분간 절여 수분을 뺍니다.

0:14 – 0:20
절인 돼지감자의 물기를 꽉 짜 병에 담고, 진간장, 설탕, 소주를 끓여 뜨거울 때 붓습니다.

0:20 – 0:27
식초는 함께 끓이지 않고 한 김 식힌 뒤 마지막에 부어줍니다. 식초를 끓이면 갈변을 막는 힘과 단맛이 약해집니다.

0:27 – 0:33
뚜껑을 덮고 실온에서 하루 숙성시킨 후 냉장 보관합니다. 사흘 뒤부터 먹을 수 있으며 일주일 지나면 단맛이 제대로 올라옵니다.

0:33 – 0:40
돼지감자는 이눌린이 풍부하지만 많이 먹으면 가스가 찰 수 있으니 밑반찬으로 소량씩 곁들이는 것이 좋습니다. 건강 상태에 따라 반응이 다를 수 있으니 치료를 대신하는 식품으로 여기지는 마세요.

0:40 – 0:46