여의도 키친님의 레시피
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조선 양반가의 비밀 전복 레시피
재료
- 전복 15미
- 불린 표고버섯 6개
- 깐마늘 12개
- 대파 3대
- 꽈리고추 8개
- 미니 파프리카 2개
- 무 약간
- 건다시마 약간
- 생강술 약간
- 식용유 약간
- 참기름 2T
- 조청 1T (마무리용)
- 가쓰오부시 육수 1컵
- 진간장 1/2컵
- 국간장 1/4컵
- 청주 3T
- 미림 4T
- 설탕 3T
- 조청 5T
- 액젓 1T
만드는 순서
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팬에 식용유를 두르고 깐마늘과 3cm 길이로 자른 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.
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가쓰오부시 육수 1컵, 진간장 1/2컵, 국간장 1/4컵, 청주 3T, 미림 4T, 설탕 3T, 조청 5T, 액젓 1T를 섞어 맛간장을 만든 후 팬에 붓고 끓인다.
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맛간장이 끓어오르면 약불로 줄이고 칼집 낸 전복, 4등분한 표고버섯, 2등분한 꽈리고추, 먹기 좋게 손질한 미니 파프리카를 넣고 양념이 배도록 졸인다.
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국물이 자작해지면 조청 1T와 참기름 2T를 넣고 윤기와 고소함을 더해 마무리한다.
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