삼겹살 구울 때 소금, 언제 뿌려야 육즙이 살아날까?

삼겹살을 구울 때 소금을 미리 뿌리면 육즙이 빠져나가 고기가 퍽퍽해진다고 합니다. 식당처럼 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 삼겹살을 집에서 즐기기 위한 소금 타이밍 비법을 알려드립니다.

삼겹살 표면에 물기가 있다면 키친타월로 가볍게 닦아내 주세요.

프라이팬을 적절히 예열한 후 삼겹살을 올려주세요. 겉면이 노릇하게 익으면 딱 한 번만 뒤집어 주세요.

뒤집은 후, 굵은 소금을 한 꼬집 정도 뿌려주세요. 이렇게 하면 육즙이 밖으로 새지 않고 입안 가득 촉촉함이 터져 나옵니다.

소금을 미리 뿌리면 수분이 빠져나갈 수 있지만, 충분한 시간이 지나면 다시 흡수될 수도 있습니다. 하지만 겉면이 바삭하게 익었을 때 소금을 뿌리는 것이 육즙을 살리는 비법입니다. 고기 두께, 표면 수분, 불 조절, 익힘 정도 등도 맛에 영향을 미칩니다.