바삭하고 달콤한 고구마 맛탕 만드는 방법

고구마는 껍질을 벗기고 한입 크기로 썰어 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 제거한다.

160~170℃로 예열된 기름에 고구마를 넣고 5~7분간 튀겨 건져낸다. 더 바삭하게 하려면 180℃에서 30초~1분간 더 튀긴다.

팬에 백설탕과 물을 넣고 중약불에서 설탕이 녹으면 젓지 않고 기포가 작아질 때까지 끓인다.

시럽이 연한 황금색이 되면 식용유 10g을 넣고 가볍게 섞는다.

불을 약하게 줄이거나 끄고 튀겨둔 고구마를 넣어 시럽이 골고루 묻도록 빠르게 버무린다.

식용유를 살짝 바른 접시에 고구마를 담고 젓가락으로 들어 올려 설탕 실을 만든다.