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쑥갓이 이렇게 맛있다고?! 쓴맛 싹 빼고 감칠맛 폭발하는 쑥갓지리멸치나물 비법

재료

  • 쑥갓 150g
  • 지리멸치(잔멸치) 30g
  • 데침용 소금 3g
  • 요리에센스 연두 15g 1큰술
  • 소금 5g (간 맞춤용)
  • 통깨 3g
  • 참기름 5g

만드는 순서

  1. 끓는 물에 소금 3g을 넣고 지리멸치를 넣어 딱 1분간 데친 후 건져냅니다.

  2. 데친 멸치에 연두 15g, 소금 0.5g, 통깨 3g을 넣고 밑간을 합니다.

  3. 남은 끓는 물에 쑥갓의 줄기부터 넣고 열을 천천히 흡수시켜 골고루 익도록 데쳐줍니다.

  4. 데친 쑥갓을 상온수(냉수)에 담가 향이 날아가지 않도록 열기만 살짝 빼줍니다.

  5. 물기를 풋내가 나지 않게 일자로 부드럽게 지그시 짜줍니다.

  6. 데친 후 썰기 필수! 반드시 데치고 나서 가지런히 썰어야 모양이 예쁩니다.

  7. 밑간한 멸치와 쑥갓, 참기름 5g을 넣고 손으로 조물조물 버무려줍니다.

  8. 간을 보고 부족하면 소금을 살짝 추가하여 완성합니다.

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