Oddipedia님의 레시피
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쑥갓이 이렇게 맛있다고?! 쓴맛 싹 빼고 감칠맛 폭발하는 쑥갓지리멸치나물 비법
재료
- 쑥갓 150g
- 지리멸치(잔멸치) 30g
- 데침용 소금 3g
- 요리에센스 연두 15g 1큰술
- 소금 5g (간 맞춤용)
- 통깨 3g
- 참기름 5g
만드는 순서
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끓는 물에 소금 3g을 넣고 지리멸치를 넣어 딱 1분간 데친 후 건져냅니다.
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데친 멸치에 연두 15g, 소금 0.5g, 통깨 3g을 넣고 밑간을 합니다.
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남은 끓는 물에 쑥갓의 줄기부터 넣고 열을 천천히 흡수시켜 골고루 익도록 데쳐줍니다.
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데친 쑥갓을 상온수(냉수)에 담가 향이 날아가지 않도록 열기만 살짝 빼줍니다.
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물기를 풋내가 나지 않게 일자로 부드럽게 지그시 짜줍니다.
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데친 후 썰기 필수! 반드시 데치고 나서 가지런히 썰어야 모양이 예쁩니다.
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밑간한 멸치와 쑥갓, 참기름 5g을 넣고 손으로 조물조물 버무려줍니다.
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간을 보고 부족하면 소금을 살짝 추가하여 완성합니다.
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