아삭시원한 다발무 동치미 담그는 법

손질하고 씻은 다발무에 천일염 4큰술을 넣고 5~6시간 동안 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤집어주고, 하루 정도 절여도 좋습니다.

갓과 쪽파는 소금 약간과 물 약간을 넣고 1시간 동안 절인 후 헹궈줍니다.

면포에 편으로 썬 마늘 10개, 썬 생강 1톨, 고추씨 4~5큰술을 넣고 잘 묶어줍니다.

청양고추는 구멍을 내고, 대파는 큼직하게 썰고, 양파 2개는 칼집을 넣어 준비합니다. 배 반 개와 사과 1개도 큼직하게 썰어줍니다.

끓여 식힌 다시마 육수 1900ml와 절인 무에서 나온 물 400ml를 섞어줍니다. 소금 반 국자와 물 1000ml를 추가하여 3% 농도의 간을 맞춥니다.

통에 절인 무를 보기 좋게 담고, 양념을 넣은 면포를 아래에 넣습니다. 그 위에 대파, 건고추 3개, 썬 사과 1개, 썬 배 반 개, 칼집 낸 양파 2개, 절인 쪽파, 갓, 배 반 개를 추가로 넣어줍니다.

소주 약간과 매실액 반 국자, 대추 한 줌을 넣고 실온에서 숙성시킨 후 맛있게 익으면 시원하게 드시면 됩니다.

아삭하고 시원한 맛을 위해 잘 절이고, 입맛에 맞게 간을 조절하며, 잘 익히는 것이 중요합니다.