여의도 키친님의 레시피

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1편 가쓰오부시 한 봉지 때려 넣은 육수 비법 공개

재료

물 2L
다시마 40g
멸치 90g
디포리 60g
우엉 조금
당근 조금
말린 표고 2개
가쓰오부시 40g
국간장 80ml
진간장 90ml
미림 80ml

만드는 순서

냄비에 물, 다시마, 멸치, 디포리, 우엉, 당근, 말린 표고를 넣고 끓인다.

0:01 – 0:04
물이 끓어오르면 불을 줄여 약불에서 60분간 은근하게 우려낸다.

0:04 – 0:08
국간장, 진간장, 미림을 섞어 카에시를 만든다.

0:08 – 0:12
육수를 체에 걸러 건더기를 건져낸 후 가쓰오부시를 넣고 2분 뒤 걸러낸다.

0:12 – 0:16
걸러낸 육수에 가쓰오부시가 살짝 잠길 만큼 육수를 붓고 끓기 직전에 불을 끄고 15분간 둔다.

0:16 – 0:21
육수를 체에 걸러 꼭 짜낸 후 카에시와 섞어 완성한다.

0:21 – 0:26

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