알싸매콤 톡쏘는 여수돌산갓김치!

여수돌산갓은 3~4회 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. 너무 부드러워 자를 필요 없이 손질만 살짝 해줍니다.

갓을 절이기 위해 물 1리터당 굵은소금 50~70g 정도의 비율로 소금물을 만들어 갓에 솔솔 뿌려주고, 물 소금을 자작하게 넣어 1시간 30분 정도 절여줍니다. 중간에 한번 뒤집어주고, 줄기가 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 것입니다.

다시마물에 건고추를 썰어 넣고 20~30분 불려줍니다.

찹쌀풀을 만들기 위해 찹쌀가루 큰 1스푼과 육수 150ml를 섞어 중약불에서 저어주며 끓여 꾸덕하게 만들어 식혀줍니다.

양념 재료를 갈아줍니다. 믹서기에 사과 반 개, 배 1/4개, 양파 1.5개, 새우젓 2큰술, 고추씨 2큰술, 불린 건고추와 다시마물을 넣고 곱게 갈아줍니다.

갈아둔 양념에 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 마늘청 1큰술, 생강청 1/2큰술, 매실청 1국자, 액젓 1국자, 고춧가루 1큰술을 넣고 섞어줍니다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 추가하여 간을 맞춰줍니다.

잘 절여진 갓김치를 가볍게 헹궈 물기를 빼줍니다. 갓 줄기 부분을 살살 문질러 부드럽게 만들어줍니다.

양념에 썰어둔 대파와 참깨를 넣고 잘 섞어줍니다.

물기를 뺀 갓김치에 양념을 올리고 골고루 버무려줍니다. 갓 사이사이에 양념이 잘 배도록 꼼꼼하게 무쳐줍니다.

맛있게 완성된 여수돌산갓김치!