여의도 키친님의 레시피
온세상 맛집 archive 맛있는 소리는 다 모이다
이 소스 하나면 우리 집이 고급 한정식집 됩니다. 항정살의 반란! 더 이상 평범한 돼지가 아니야
재료
- 항정살 500g
- 오이 1개
- 대파(흰 부분) 2대
- 쪽파 약간
- 부추 선택
- 홍고추 선택
- 양파 선택
- 물 고기와 동량
- 진간장 2큰술 (삶는 재료)
- 액젓 1큰술 (삶는 재료)
- 생강 4쪽 (삶는 재료)
- 미림 2T (삶는 재료)
- 진간장 1T (졸임 양념)
- 설탕 1T (졸임 양념)
- 조청이나 물엿 1T (졸임 양념)
- 물 2T (졸임 양념)
- 설탕 2T (냉채 소스)
- 소금 1/2t (냉채 소스)
- 진간장 4T (냉채 소스)
- 식초 4T (냉채 소스)
- 다진 마늘 2T (냉채 소스)
- 참기름 1T (냉채 소스)
- 고추기름 6T (냉채 소스)
- 미림 1T (냉채 소스)
만드는 순서
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냄비에 항정살과 동량의 물, 진간장 2큰술, 액젓 1큰술, 생강 4쪽, 미림 2T를 넣고 끓기 시작하면 20분간 삶아 건져냅니다.
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대파는 곱게 채 썰어 매운 기를 빼고, 오이와 양파 등 다른 야채는 어슷썰기 하여 준비합니다.
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삶은 항정살을 진간장 1T, 설탕 1T, 조청이나 물엿 1T, 물 2T를 넣고 자작하게 졸인 뒤 식혀서 결대로 얇게 썰어줍니다. 접시에 야채를 깔고 항정살을 올린 뒤 냉채 소스를 뿌려 완성합니다.
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