꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

도라지장아찌 바로 고추장에 넣지 마세요 🌿 물 안 생기고 한 달 내내 쫄깃한 반찬가게 비법

재료

깐 통도라지 1kg
굵은소금 2큰술
고추장 2컵
고춧가루 1/2컵
진간장 1/2컵
매실청 1/2컵
조청 (또는 올리고당) 1/2컵
참기름 약간
통깨 약간

만드는 순서

도라지를 손가락 굵기로 가르고 8cm 길이로 자릅니다.

0:00 – 0:03
굵은소금을 넣고 도라지를 박박 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 물에 20분간 담가둡니다.

0:03 – 0:08
찬물에 도라지를 두세 번 헹궈 물기를 제거합니다.

0:08 – 0:12
채반에 도라지를 펼쳐 선풍기 바람에 3시간 정도 꾸덕하게 말립니다.

0:12 – 0:17
고추장, 고춧가루, 간장, 매실청, 조청을 섞어 양념장을 만듭니다.

0:17 – 0:23
말린 도라지에 양념장을 넣고 골고루 버무립니다.

0:23 – 0:28
밀폐용기에 담아 냉장고에서 5일 정도 숙성시킵니다.

0:28 – 0:32
먹을 만큼 덜어 참기름과 통깨를 뿌려 맛있게 즐깁니다.

0:32 – 0:37
보관 시에는 냉장 보관하고, 덜어낼 때는 마른 젓가락을 사용하세요. 너무 바싹 말리면 질겨지니 겉만 꾸덕한 정도로 말리는 것이 좋습니다.

0:37 – 0:41