아삭시원~! 초롱무김치 이렇게 담그면 순삭! 밥도둑!

초롱무의 시든 잎을 정리하고 뿌리 부분을 칼로 다듬어 깨끗하게 손질합니다.

초롱무를 1kg 기준으로 소금 70g 정도를 사용하여 2시간 동안 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.

절여진 초롱무를 깨끗한 물에 헹궈 물기를 짜줍니다. 잎 부분은 수세미로 문질러 깨끗하게 닦아줍니다.

초롱무를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 잎 부분도 마찬가지로 썰어줍니다.

믹서기에 양파 반 개, 사과 1개, 배 반 개, 무 약간, 식은 밥, 새우젓, 육수, 다시마물을 넣고 곱게 갈아줍니다.

갈아놓은 재료에 고추가루 200ml, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

양념장에 매실액 약간, 까나리액젓 약간을 넣고 맛을 본 후 소금으로 간을 맞춰줍니다.

손질된 초롱무에 고추가루를 먼저 넣어 색을 입힌 후, 준비된 양념장을 넣고 골고루 버무려줍니다. 홍고추도 넣어줍니다.

썰어놓은 잔파와 쪽파를 넣고 살짝 섞어줍니다. 마지막으로 통깨를 뿌려줍니다.

김치통에 담고 마지막으로 남은 양념을 긁어 담아줍니다.