가을 총각김치: 겨울내내 아삭하고 톡 쏘는 단맛 살리는 10단계 황금 공식

총각무의 누런 잎을 떼고 무와 잎 사이의 지저분한 부분을 긁어낸 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

씻은 총각무에 천일염 1컵을 뿌려 1시간 30분 동안 충분히 절여줍니다.

절인 총각무를 찬물에 두 번 헹궈 물기를 완전히 빼줍니다.

찹쌀가루 3에 물을 넣고 끓여 풀국을 만든 후 완전히 식혀줍니다.

고춧가루, 액젓, 마늘, 식힌 풀국 등 양념 재료를 섞어 불려줍니다.

양념을 총각무에 넣고 풋내가 나지 않도록 살살 아기 다루듯 버무려줍니다.

김치통에 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담아 공기를 차단한 후, 실온에서 하루 숙성시키고 김치냉장고에 보관합니다.