추추의 한끼식사님의 레시피
한식을 좋아하는 한식요리사 -추추- 😊 Profile 특성화 고등학교 조리학과 졸업 ---자격증--- 한식 조리기능사 중식 조리기능사 양식 조리기능사 일식 조리기능사 식품조각지도사1급 아동요리지도사1급 커피바리스타 2급 전산회계 1급 심리상담사 1급 ---------- Ms.Rungrat Neumthong 수석쉐프로부터 태국 궁중요리 클래스 수료 제11회 향토식문화대전 카빙 금상 🥇 제12회 향토식문화대전 '코나그랑프리' 카빙 은상 🥈 2015년도 대한민국 국제요리경연대회 3코스 라이브 은상 🥈 제3회 한식의 날 대 축제 카빙 동상 🥉 2016년도 대한민국 국제요리경연대회 카빙 은상 🥈 제13회 서울국제푸드그랑프리 카빙 금상 🥇 ----------- 🌟 특2급호텔 메인주방에서 근무함 🇭🇰 喜來稀肉 香港旺角店 육부에서 근무함 🍖 육류공부를 위해 '독산동 우시장'에서 근무함 🐟 어류공부를 위해 '노량진 수산시장'에서 근무함 🇰🇷 김치공부를 위해 반찬가게 김치파트에서 근무함 ----------- 📖 베스트셀러 『추추의 집밥클래스』 저자 아직 한식에 대해서 배울게 많습니다. 앞으로 발전하고 정진해서 한식을 발전시키겠습니다. 문의 : cn1700@naver.com
황금비율 그 자체! '양배추 장아찌' 레시피!
재료
- 양배추 1kg
- 청양고추 4개 40g
- 진간장 2컵 360g
- 물 5컵 270g
- 설탕 5컵 225g
- 식초 5컵 270g
- 매실청 1/3컵 75g
- 소주 5컵 90g
만드는 순서
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양배추를 반으로 가르고 심지를 제거한 뒤, 그대로 직사각형 모양으로 썰어주세요.
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썰어둔 양배추 1kg을 볼에 담아 저울에 달아 확인합니다.
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청양고추 4개를 썰어 양배추와 함께 볼에 담아주세요.
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냄비에 진간장 2컵, 물 1.5컵, 설탕 1.5컵을 넣고 잘 저어준 뒤 불에 올려 끓기 시작하면 바로 불을 끄세요.
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뜨거운 장물을 양배추와 청양고추가 담긴 볼에 부어주세요. 뜨거울 때 부어야 식감이 더 아삭해지고 맛있습니다.
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식초 1.5컵, 매실청 1/3컵, 소주 반 컵을 넣고 잘 섞어주세요.
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장물이 부족해 보일 수 있지만, 양배추를 꾹꾹 눌러 담고 랩을 씌워 하루 숙성시키면 양배추에서 물이 나와 장물을 100% 활용 가능합니다.
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