꿀정보샷님의 레시피
🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯
어리굴젓 담글 때 굴 절대 맹물에 씻지 마세요 🦪 젓갈가게 사장님은 이거 하나로 비린내 없이 탱글하게 담급니다 | 어리굴젓 담그는법 황금레시피
재료
- 생굴 1kg
- 간 무 1컵 약 200g
- 굵은소금 반 컵
- 고운 고춧가루 4~5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2작은술
- 조청 1큰술
- 쪽파 약간
- 통깨 1큰술
만드는 순서
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굴을 맹물에 바락바락 헹구면 물을 먹어 살이 풀어지고 비린 맛이 남으니, 간 무 1컵과 굵은소금 반 컵을 넣고 살살 섞어 냉장고에서 하룻밤 절여주세요.
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절인 굴을 하나씩 흔들어 건져내고 옅은 소금물에 1~2번만 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주면 굴이 뽀얗고 탱글탱글해집니다.
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절인 굴 1kg 기준으로 고운 고춧가루 4~5큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 조청 1큰술, 쪽파 약간, 통깨 1큰술을 넣고 버무려주세요.
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