꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

무말랭이무침 절대 물에 불리지 마세요 🥢 반찬가게 사장님 오독오독 황금레시피

재료

무말랭이 300g
건고춧잎 30g
멸치다시마 육수 3컵 600ml
국간장 6큰술
멸치액젓 2큰술
조청 4큰술
다진마늘 2큰술
생강가루 1/2작은술
고춧가루 6큰술
설탕 1큰술
통깨 2큰술

만드는 순서

무말랭이를 찬물에 헹궈 물기를 짜고, 건고춧잎도 준비합니다. 냄비에 멸치다시마 육수, 국간장, 멸치액젓, 조청, 다진 마늘, 생강가루를 넣고 끓입니다.

0:06 – 0:12
육수가 끓으면 불을 끄고 고춧가루와 설탕을 넣어 잘 풀어줍니다.

0:12 – 0:18
준비한 무말랭이와 건고춧잎을 넣고 양념이 골고루 배도록 버무립니다.

0:18 – 0:23
통깨를 뿌려줍니다. 30분 정도 지나면 무말랭이가 국물을 흡수하고, 1시간 정도 지나면 오독한 식감과 촉촉함이 잘 어우러집니다.

0:23 – 0:28
무말랭이를 물에 불리면 흐물흐물해지고 양념이 겉돌기 쉬우므로, 찬물에 헹궈 물기만 제거하고 바로 양념에 버무리는 것이 오독한 식감을 살리는 비법입니다.

0:28 – 0:33