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꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

식어도 바삭한 김치전 황금레시피

재료

  • 잘 익은 배추김치 2컵
  • 부침가루 1컵
  • 차가운 무가당 탄산수 1컵
  • 김칫국물 3큰술
  • 대파 1/2대
  • 청양고추 1개
  • 식용유 넉넉히

만드는 순서

  1. 김치는 국물을 가볍게 짜서 잘게 썰어 준비합니다. 부침가루, 김치, 김칫국물을 볼에 담고 부치기 직전에 차가운 탄산수를 부어줍니다.

  2. 가루가 살짝 보일 정도로만 가볍게 섞어 반죽을 만듭니다.

  3. 팬을 충분히 달구고 기름을 넉넉히 두른 후 반죽을 얇게 펴 올립니다.

  4. 가장자리가 노릇하게 익으면 뒤집고, 가장자리에 기름을 한 번 더 둘러 바삭하게 부쳐냅니다.

  5. 탄산수 대신 맹물을 사용하면 김치전이 식었을 때 눅눅해지기 쉽습니다. 탄산수를 사용하면 기포가 생겨 튀기듯 바삭하게 익고 기름도 덜 먹습니다. 반죽은 한 장 부칠 만큼씩 나눠서 만드는 것이 좋습니다.

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