사골보다 진하고 맑고 시원한 류수영 황태 해장국

황태 50~60g을 손가락 두 마디 크기로 자른 뒤 물에 살짝 헹궈준다. 너무 꽉 짜면 조리 시 살이 다 흩어지니 살짝만 짜준다.

무 500g을 나박썰기 하듯 너무 얇지 않게 썬다.

냄비에 참기름 3큰술을 두르고 약불에 다진 마늘 반 큰술을 넣어 타지 않게 볶다가 황태를 넣고 갈색으로 변할 때까지 볶아준다.

황태가 볶아지면 물 1리터를 붓고 끓인다.

물이 끓으면 썰어둔 무를 넣고 강불로 한 김 끓여준다. 이후 중약불로 줄여 20분간 끓인다.

무가 익으면 두부 반 모를 황태 크기와 비슷하게 썰어 넣는다.

계란 2개를 풀어 와인 따르듯이 얇게 둘러 넣어준다. 휘젓지 말고 불을 꺼준다.

콩나물 한 줌과 대파를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 3분간 뜸을 들인다.

국간장 3큰술, 참치액 3큰술, 소금 반 큰술을 넣고 간을 맞춘다.

마지막으로 청양고추를 썰어 넣고 밥과 함께 맛있게 먹는다.