잡내 NO!! 실패 없는 돼지고기 장조림 레시피

돼지고기 안심은 손가락 길이 정도로 썰어 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼주세요. 이 과정이 잡내 제거에 가장 중요합니다.

냄비에 물 1.5리터, 대파, 양파, 월계수잎, 통후추, 소주 100ml를 넣고 끓으면 돼지고기를 넣어 중불에 25분간 삶아주세요. 끓어오르는 거품은 걷어내주세요.

삶은 고기는 찬물에 헹궈 한 김 식힌 뒤 결대로 찢어주세요. 고기 삶은 물은 잡내가 날 수 있으니 버려주세요.

깨끗한 냄비에 물 500ml, 진간장 100ml, 미림 50ml, 흑설탕 3큰술을 넣고 끓기 시작하면 찢어놓은 고기, 메추리알, 통마늘을 넣고 중불에 10분 정도 졸여주세요. 국물이 자작하게 남을 정도로 졸인 후 꽈리고추를 넣고 약불에 1분 더 끓여주면 완성입니다.