영화 '아메리칸 셰프' 쿠바 샌드위치 만들기

고수와 민트는 굵은 줄기를 제거하고 잘게 다지고, 마늘도 곱게 다집니다. 올리브오일, 오렌지주스, 라임주스, 다진 고수, 민트, 마늘, 오레가노, 오렌지껍질 간 것, 큐민가루, 소금, 후추를 블렌더에 넣고 입자가 약간 남도록 짧게 갈아 마리네이드를 만듭니다.

돼지고기와 마리네이드를 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 빼서 밀봉한 뒤 냉장고에서 하룻밤 재워줍니다. 중간에 한두 번 뒤집어주면 양념이 더 잘 배입니다.

재워둔 고기를 꺼내 마리네이드를 털어내고 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 고기 두께가 일정하지 않으면 얇은 부분을 안으로 접어 원통 모양으로 만들고 조리용 실로 묶은 뒤, 표면에 소금과 후추를 뿌립니다.

오븐을 220도로 예열하고, 오븐 팬에 철망을 올린 뒤 고기를 놓습니다. 220도에서 30분간 굽고, 오븐 온도를 190도로 낮춰 90분간 더 굽습니다. 고기 내부 온도가 71도가 되면 꺼내 도마 위에서 30분간 레스팅합니다.

레스팅한 고기를 결 반대 방향으로 2-3mm 두께로 얇게 썰고, 팬에 기름을 두르고 고기와 햄을 살짝 구워줍니다. 바게트는 반으로 갈라 안쪽 면에 버터를 바르고 팬에 노릇하게 구워줍니다.

구운 빵의 아래쪽부터 모조 포크, 구운 햄, 치즈, 얇게 썬 딜피클 순서로 올립니다.

윗빵 안쪽 면에 옐로 머스터드를 빈틈없이 바르고 빵을 덮은 뒤, 빵 겉면에 버터를 넉넉히 바릅니다.

파니니 프레스나 양면 그릴을 예열하고 버터를 살짝 바른 뒤, 샌드위치를 올리고 눌러줍니다. 빵 겉면이 진한 황금색이 되고 치즈가 녹을 때까지 3-5분간 굽습니다.

완성된 샌드위치를 1분간 두었다가 사선으로 잘라줍니다. 고기, 햄, 치즈의 풍미와 피클, 머스터드의 산미, 버터에 구운 바삭한 빵이 어우러져 정말 맛있는 샌드위치입니다.