재벌집 나물 맛의 비밀? 조서형 셰프의 나물요리 황금공식 공개

물 500ml에 다시마 한 장과 표고버섯 한 줌을 넣고 20~30분간 냉침합니다.

이것이 모든 나물 요리의 기본이 되는 육수입니다.

나물을 할 때는 무를 먼저 볶는다는 조서형 셰프의 비법은, 무에서 나온 국물로 모든 나물을 조리하는 것입니다. 채 썬 무에 기름 없이 육수만 부어 볶습니다.

시래기, 부지깽이, 호박고지 같은 묵은 나물은 조선간장을 넣고, 무, 숙주, 시금치 등 생채소는 멸치액젓이나 연두로 양념을 합니다.

하얀 나물들은 색깔 때문에 소금으로 간을 해주세요. 구운 소금을 쓸 때는 항상 맛소금을 한 꼬집 넣습니다.