명절마다 불티나게 팔리는 반찬가게 사장님 도라지나물 레시피

진공 포장된 채 도라지를 찬물에 두세 번 헹궈 묵은내를 제거한다. 쓴맛을 제거하는 것이 도라지 볶음의 핵심이다.

굵은 소금 3큰술을 넣고 빡빡 치대준 뒤, 물을 붓고 30분간 담가둔다. 소금기를 없애기 위해 1~2번 더 헹궈준다.

팬에 도라지를 넣고 바로 볶는 것이 아니라 물에 볶는 느낌으로 5분간 볶아준다. 이렇게 하면 도라지가 굉장히 부드럽게 볶아진다.

도라지가 부드러워졌으면 식용유 2큰술, 참기름 2큰술, 맛소금 반 큰술, 간깨 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 대파 흰 부분 2큰술을 넣고 볶으면 완성이다.