전주 콩나물국밥 육수 내는 비법

콩나물국밥을 끓일 때 육수를 진하게 우리면 시원한 맛이 납니다. 국밥의 핵심은 맑은 육수입니다.

멸치와 무는 15분간 끓이고, 다시마는 10분 후에 넣어 끓입니다. 거품은 깨끗하게 걷어냅니다.

다진 마늘은 체에 걸러 향만 내는 것이 팁입니다.

콩나물은 3분 데쳐 찬물에 헹구고, 오징어는 1초만 데쳐 썰어줍니다.

체에 계란을 올려 수란 반숙을 만들어 둡니다.

끓는 육수에 콩나물, 오징어, 김치를 넣으면 전주 콩나물국밥이 완성됩니다.