뇨리 티브이님의 레시피
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5성급 셰프의 완벽한 계란 요리 비법
재료
- 계란 2개
- 설탕 20g
- 레몬즙 3방울
- 물 1테이블스푼
- 버터 1조각
만드는 순서
계란 2개의 노른자와 흰자를 분리합니다. 흰자에 설탕 20g을 3번에 나누어 넣어가며 거품기로 쳐주고, 레몬즙 3방울을 넣어 쫀쫀하고 안정적인 머랭을 만들어줍니다.
노른자에는 물 1테이블스푼을 넣어 잘 풀어줍니다. 물을 더해주면 노른자가 뻑뻑하지 않고 한결 촉촉하고 부드럽게 펼쳐집니다.
달군 팬에 버터 한 조각을 녹입니다.
팬에 노른자물을 부어 얇게 지단을 만듭니다.
만들어둔 머랭을 노른자 지단 위에 올리고 반으로 접어줍니다.
완성된 수플레 오믈렛을 접시에 담고 포크로 잘라줍니다.
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