이원일 셰프의 업소용 매콤 양념장 레시피

만드는 순서

팬에 우지와 돈지를 넣고 녹인 후 다진 마늘을 넣어 약불로 볶아준다. 마늘이 눌어붙지 않도록 계속 저어준다.

0:11 – 0:20
거품이 나는 속도가 현저하게 줄어들고 자글자글 끓을 때까지 볶아준다.

0:20 – 0:27
건고추와 각종 고춧가루, 혼합 조미료를 넣고 볶아준다.

0:27 – 0:32
기름들이 자글자글 끓고 고춧가루가 구수하게 볶아지면 빨간색, 주황색 색감이 올라오기 시작한다. 다 볶아진 것이다.

0:32 – 0:42
물을 붓고 눌어붙은 양념을 긁어주면서 끓여준다. 이것이 이 양념장을 볶는 핵심 기술이다.

0:42 – 0:48