꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

도라지무침 소금으로만 주무르지 마세요 🌿 쓴맛 싹 빠지고 물 안 생기는 시장 나물집 도라지생채 황금레시피

재료

깐 도라지 300g
굵은소금 1큰술
식초 1/2컵 100ml
설탕 2큰술
소금 1/2작은술
고춧가루 2큰술
고추장 1큰술
매실청 1큰술
다진 마늘 1/2큰술
다진 대파 1큰술
참기름 1/2큰술
통깨 약간

만드는 순서

도라지는 5~6cm 길이로 자르고 굵은 것은 가늘게 찢어 두께를 맞춰주세요. 굵은소금 1큰술을 넣고 1~2분 살살 주물러 쓴맛을 제거한 뒤 찬물에 두세 번 헹궈주세요.

0:08 – 0:15
식초 1/2컵에 설탕 2큰술과 소금 1/2작은술을 녹여 도라지를 넣고 30분간 절여주세요. 중간에 두세 번 뒤적여주세요.

0:15 – 0:21
절인 도라지는 물에 헹구지 말고 두 손으로 꼭 짜서 물기를 제거해주세요. 이렇게 해야 무쳐도 물이 생기지 않아요.

0:21 – 0:26
고춧가루 2큰술을 먼저 넣고 버무려 5분 정도 두면 색이 곱게 들어요.

0:26 – 0:30
고추장 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 대파 1큰술을 넣고 가볍게 무쳐주세요. 마지막으로 참기름 1/2큰술과 통깨를 뿌려 마무리하면 완성입니다.

0:30 – 0:37
정확한 계량은 고정 댓글을 확인해주세요.

0:37 – 0:41