파랗게 변하지 않는 빅마마 이혜정의 마늘장아찌

마늘장아찌를 담글 때 파랗게 변하지 않도록 하는 방법을 알려드립니다. 이맘때쯤이면 꼭 담가야 하는 제철 음식으로, 마늘장아찌를 소개합니다. 마늘이 면역력을 키워주는데, 설탕이 없으면 마늘이 파랗게 변할 수 있습니다.

알이 작은 저장 마늘을 준비하여 깨끗하게 다듬어 줍니다. 마늘에 곰팡이나 바이러스가 있을 수 있으니 주의합니다.

깐 마늘이나 냉장고에 보관했던 마늘을 꺼내어 검은 봉투에 넣고 으깨줍니다. 이렇게 하면 저장 용기를 중요하게 생각하게 됩니다.

마늘 500g에 식초 두 컵 반을 잠기도록 붓고, 일주일에서 열흘 정도 두었다가 노란 물이 올라오면 그 물을 따라 버립니다.

냄비에 마늘을 넣고 소금 반 컵을 넣어 그냥 끓일 거예요. 식기 전에 부으면 마늘이 물러지기 때문에 주의해야 합니다.

이렇게 하면 훨씬 더 사각거리는 아삭아삭 맛있는 마늘장아찌가 됩니다.

올여름은 아주 면역력을 완전히 업 시켜보자고요.