꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

양념게장 양념만 바로 무치지 마세요 🦀 이거 하나면 물 안 생기고 착 붙어요

재료

꽃게 1kg
감자전분 1큰술
물 1/3컵
고춧가루 7큰술
진간장 5큰술
멸치액젓 1큰술
맛술 2큰술
조청 3큰술
설탕 1큰술
다진 마늘 1큰술
다진 생강 1/3큰술
고추장 1큰술
양파 1/4개
청양고추 2개
홍고추 1개
쪽파 5대
통깨 약간

만드는 순서

양념게장을 만들 때 양념이 겉돌거나 물이 생기는 것을 방지하기 위해 감자전분풀을 준비합니다.

0:00 – 0:03
냄비에 물 1/3컵과 감자전분 1큰술을 넣고 약불에서 저어가며 1분 정도 끓여 반투명한 풀을 만듭니다.

0:03 – 0:10
만든 감자전분풀을 완전히 식힌 후, 고춧가루 7큰술, 진간장 5큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 2큰술, 조청 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 고추장 1큰술을 넣고 10분간 불립니다.

0:10 – 0:15
손질한 꽃게 1kg을 넣고 양념이 마디마디 잘 붙도록 살살 버무려줍니다.

0:15 – 0:20
채 썬 양파 1/4개, 썬 청양고추 2개, 썬 홍고추 1개, 송송 썬 쪽파 5대를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

0:20 – 0:25
마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.

0:25 – 0:30
이렇게 만든 양념게장은 냉장고에서 반나절 숙성시키면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

0:30 – 0:35