소금지기님의 레시피
소금이 어디서 왔고, 어떻게 만들어지고, 무엇으로 구분되는지 정리합니다. ▎ 천일염·재제염·정제염이 왜 다른지, 성분표를 어떻게 읽는지 같은 것들이요. ▎ 소금 파는 일을 하며 알게 된 것들을 사실 확인해서 씁니다.
전어구이, 굽기 20분 전에 소금 뿌리는 이유
재료
- 전어 1마리 약 100g
- 소금 무게의 2% 약 2g
- 고운 소금 찻숟가락 3분의 1
만드는 순서
전어구이는 굽기 20분 전에 소금을 뿌려둡니다.
소금이 살 속 물을 끌어내면 껍질에 맺힌 물방울을 닦아냅니다. 이렇게 하면 구울 때 팬에 물이 고이지 않고 비린내도 덜합니다.
전어 100g당 소금 2g, 즉 고운 소금 찻숟가락 3분의 1 정도를 뿌립니다.
소금을 뿌린 전어를 키친타월로 물기를 닦아낸 후 팬에 올려 굽습니다.
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