추추의 한끼식사님의 레시피
한식을 좋아하는 한식요리사 -추추- 😊 Profile 특성화 고등학교 조리학과 졸업 ---자격증--- 한식 조리기능사 중식 조리기능사 양식 조리기능사 일식 조리기능사 식품조각지도사1급 아동요리지도사1급 커피바리스타 2급 전산회계 1급 심리상담사 1급 ---------- Ms.Rungrat Neumthong 수석쉐프로부터 태국 궁중요리 클래스 수료 제11회 향토식문화대전 카빙 금상 🥇 제12회 향토식문화대전 '코나그랑프리' 카빙 은상 🥈 2015년도 대한민국 국제요리경연대회 3코스 라이브 은상 🥈 제3회 한식의 날 대 축제 카빙 동상 🥉 2016년도 대한민국 국제요리경연대회 카빙 은상 🥈 제13회 서울국제푸드그랑프리 카빙 금상 🥇 ----------- 🌟 특2급호텔 메인주방에서 근무함 🇭🇰 喜來稀肉 香港旺角店 육부에서 근무함 🍖 육류공부를 위해 '독산동 우시장'에서 근무함 🐟 어류공부를 위해 '노량진 수산시장'에서 근무함 🇰🇷 김치공부를 위해 반찬가게 김치파트에서 근무함 ----------- 📖 베스트셀러 『추추의 집밥클래스』 저자 아직 한식에 대해서 배울게 많습니다. 앞으로 발전하고 정진해서 한식을 발전시키겠습니다. 문의 : cn1700@naver.com
맛 확실하게 보장하는 '동태탕' 레시피!
재료
- 동태 1마리 970g
- 동태 알/이리 200g
- 다시마 1장 10g
- 황태채 20g
- 멸치 20g
- 대파 1대 100g
- 무 250g
- 청양고추 2개 20g
- 고춧가루 3큰술
- 국간장 2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 새우젓 1큰술
- 다진 마늘 5큰술
- 다진 생강 1/3큰술
- 후추 약간
- 된장 2/3큰술
- 느타리버섯 100g
- 두부 1/2모 200g
- 팽이버섯 1팩
- 홍고추 약간
만드는 순서
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동태는 지느러미를 자르고 비늘을 벗긴 후 머리 옆부분을 열어 아가미와 내장 쪽을 제거하고 알과 간을 분리합니다. 피가 고여있는 부분을 씻어내고 두세 번 헹궈 준비합니다.
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알과 이리는 종이컵으로 1컵 정도를 물에 2~3번 살살 씻어 체에 받쳐둡니다.
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냄비에 물 1.8L, 다시마 1장, 황태채 20g, 멸치 20g, 대파 1대를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 중불로 15분간 끓여 육수를 냅니다.
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육수를 건져낸 후 소고기 다시다 1/3큰술을 넣어줍니다. 동태탕은 맑은 육수에 다시다를 조금만 넣어야 비린 맛 없이 감칠맛이 납니다.
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무 250g, 청양고추 2개, 고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 1큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.
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다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 1/3큰술, 후추 약간, 된장 2/3큰술을 넣고 섞어줍니다. 된장을 약간 넣으면 국물이 깔끔하면서 깊은 맛이 납니다.
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중불로 3분간 끓인 후 손질한 동태 1마리, 알과 이리, 느타리버섯 100g, 대파 1대, 두부 1/2모를 넣고 강불로 8분간 끓입니다.
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마지막으로 쑥갓, 팽이버섯, 홍고추를 올리면 완성입니다.
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