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꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

설탕 줄여도 깊은 단맛! 구운 대파 간장계란장 황금레시피

재료

  • 계란 10개
  • 대파 2대
  • 양파 1/2개
  • 청양고추 1개
  • 홍고추 1개
  • 진간장 1컵
  • 물 2컵
  • 설탕 2큰술
  • 올리고당 가능
  • 다진마늘 1큰술
  • 통깨 1큰술

만드는 순서

  1. 대파는 5cm 길이로 잘라 반 가른 뒤 기름 없는 마른 팬에 중불로 4~5분간 굴려가며 노릇하게 굽습니다.

  2. 구운 대파를 냄비에 넣고 진간장, 물, 설탕, 다진마늘을 넣어 2~3분간 끓여 완전히 식힙니다.

  3. 계란은 끓는 물에 6분 30초간 삶아 얼음물에 식힌 후 껍질을 벗겨 준비합니다.

  4. 식힌 간장물에 다진 양파, 고추, 통깨를 섞어 계란을 넣고 냉장고에서 6시간에서 하루 정도 숙성시킵니다.

  5. 간장과 물의 비율을 1:2로 하면 더 오래 두고 먹어도 짜지 않으며, 숙성 후 계란만 따로 건져 보관하면 흰자가 질겨지지 않습니다.

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