절대 안 풀리는 오색꼬지전, 색감 예쁘게 부치는 비법

새송이버섯은 6cm 길이로 썰어 소금을 뿌려 물기를 짜고, 단무지는 찬물에 담가 짠맛을 뺀 뒤 물기를 제거해요. 대파와 햄, 맛살은 단무지보다 약간 길게 썰어 준비합니다.

색깔별로 재료를 번갈아 꼬치에 꽂아주세요. 이때 양 끝에는 햄이나 단무지처럼 단단한 재료를, 안쪽에는 대파와 버섯을 꽂아주면 풀리지 않아요.

쟁반에 부침가루를 얇게 펼쳐 꼬지전의 뒷면은 꼼꼼히, 앞면은 체로 살짝만 묻혀주세요. 계란물도 뒷면 위주로 입히고 앞면은 가볍게 훑어내요.

약불로 달군 팬에 기름을 두르고 꼬지전의 뒷면부터 올려 구워요. 두 개의 조리 도구로 살짝 눌러가며 부치면 단단하게 밀착됩니다. 뒤집어서 앞면은 살짝만 익혀 색감을 살려주세요.

한 김 식힌 후 접시에 담아내면 완성입니다. 추석 전에 미리 만들어 두면 좋아요.