꿀정보샷님의 레시피
🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯
무짠지 담그는 법: 소금물만 붓지 마세요! 봄까지 아삭한 짠무 황금 레시피
재료
- 무 5kg
- 굵은 천일염 (굴리기용) 5컵
- 물 2L
- 천일염 (소금물용) 1컵
- 고추씨 1컵
- 소주 1컵
만드는 순서
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무를 깨끗이 씻어 겉에 물기가 살짝 남아있는 상태에서 굵은 소금으로 굴려줍니다.
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항아리에 무를 담고 남은 굵은 소금을 뿌려 하루 동안 절여 무에서 물이 나오게 합니다.
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물 2L에 천일염 1컵을 녹여 소금물을 만들고, 절여진 무가 있는 항아리에 소금물, 고추씨, 소주를 부어줍니다.
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누름돌로 무를 눌러 국물에 완전히 잠기게 한 후, 서늘한 곳에서 2~3개월간 삭힙니다.
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봄이 되면 냉장 보관하고, 먹기 전에 찬물에 짠기를 빼서 무짠지무침이나 짠지 냉국으로 활용합니다.
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