꿀정보샷님의 레시피
🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯
고등어구이 밀가루 없이 껍질 바삭하게 굽는 법
재료
- 고등어 1마리
- 감자전분 1큰술
- 카레가루 1큰술
- 후추 약간
- 식용유 2큰술
만드는 순서
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고등어의 지느러미를 자르고 내장과 핏물을 제거합니다.
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키친타월로 고등어의 물기를 완전히 제거합니다.
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감자전분 1큰술과 카레가루 1큰술, 후추 약간을 섞어 준비합니다.
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굽기 직전에 고등어 앞뒤로 준비한 가루를 얇게 묻힙니다.
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팬을 충분히 예열하고 식용유 2큰술을 두른 뒤 중약불로 낮춰 고등어를 올립니다.
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껍질 쪽으로 전체 조리 시간의 절반 이상을 굽고 한 번만 뒤집어 줍니다.
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뒤집은 후 2~3분 더 구워 완성합니다.
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밀가루 대신 감자전분을 사용하면 껍질이 바삭하고 살이 팬에 붙는 것을 막아줍니다. 카레가루는 비린내를 잡아줍니다. 자반고등어는 소금과 후추 없이 가루만 묻혀 굽습니다.
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