여주 손질부터 볶음용 냉동, 아삭한 장아찌까지 만드는 법

여주를 깨끗이 씻어 세로로 반 가른 후 숟가락으로 씨와 속을 긁어냅니다. 안쪽 흰 속살까지 깨끗하게 긁어낸 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

볶음용으로 사용할 여주는 먹을 만큼씩 소분하여 냉동 보관합니다. 해동하지 않고 바로 요리에 사용하면 됩니다.

진간장, 물, 식초, 설탕을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 한 번 끓여줍니다.

끓인 간장물을 한 김 식힌 후 손질한 여주에 부어줍니다. 완전히 식으면 냉장 보관합니다.

이틀 뒤 여주에서 나온 수분으로 묽어진 간장물만 따로 걸러내어 다시 한번 끓여줍니다. 두 번째로 끓인 간장물은 반드시 완전히 식힌 후 여주에 다시 부어줍니다.

냉장 보관한 여주 장아찌는 그대로 먹거나, 고추장, 참기름, 깨를 넣고 조물조물 무쳐 먹어도 맛있습니다.