얼큰 칼칼한 육개장

냄비에 물을 붓고 양지, 양파, 대파, 무, 맛술을 넣어 끓인다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 고기는 건져내어 결대로 찢어 준비한다.

고사리는 씻어서 먹기 좋게 썰고, 느타리버섯은 밑동을 잘라 준비한다. 대파는 반으로 갈라 썰어둔다.

무는 1/3개 정도를 썰어 준비하고, 찢어둔 고기에 다진 마늘 1스푼, 간장 1스푼, 고춧가루 1스푼을 넣고 조물조물 밑간한다.

큰 볼에 썰어둔 채소와 버섯을 담고 다진 마늘 3스푼, 고춧가루 5스푼, 생강가루 1스푼, 간장 3스푼, 맛술 2스푼을 넣어 골고루 버무린다.

냄비에 식용유 3스푼, 참기름 3스푼, 고춧가루 2스푼을 넣고 볶아 고추기름을 만든다. 밑간한 고기를 넣고 고추기름 코팅을 하듯 볶다가 양념한 채소와 버섯을 모두 넣고 함께 볶는다.

고기 삶았던 육수와 물을 재료가 잠길 때까지 붓고 팔팔 끓인다.

팔팔 끓어오르면 숙주를 넣고, 간을 보고 싱거우면 멸치액젓으로 맞춰 한소끔 더 끓여 완성한다.