꿀정보샷님의 레시피
🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯
고깃집 이모님이 알려주는 부추김치 양념 안 겉도는 비법
재료
- 부추 500g
- 양파 1/2개
- 마른고추 10개
- 불린 물 반 컵
- 양파 1/4개
- 사과 1/4개
- 마늘 1큰술
- 멸치액젓 3큰술
- 새우젓 1큰술
- 매실청 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 통깨 1큰술
만드는 순서
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마른고추는 꼭지와 씨를 제거하고 물에 30분간 불린 뒤, 불린 물과 함께 양파, 사과, 마늘, 멸치액젓, 새우젓, 매실청을 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다.
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갈아놓은 양념에 고춧가루 3큰술을 넣고 10분 정도 두어 불려줍니다.
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부추는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 3등분한 뒤, 볼에 담고 채 썬 양파와 함께 양념을 부추에 살살 버무려줍니다.
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한 번 먹을 만큼씩 타래 지어 김치통에 눌러 담고 통깨를 뿌려줍니다.
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