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꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

목살 김치찜 맹물 붓고 끓이지 마세요 🥘 30년 백반집 이모님이 꼭 이렇게 하는 이유

재료

  • 묵은지 또는 잘 익은 포기김치 약 600g 1/3포기
  • 돼지고기 목살 500g(4cm 두께로 큼직하게)
  • 양파 1/2개
  • 대파 1대
  • 청양고추 1개
  • 들기름 3큰술
  • 쌀뜨물 2컵 반 약 500ml
  • 다진마늘 5큰술
  • 고춧가루 1큰술
  • 참치액 1큰술
  • 맛술 2큰술
  • 설탕 5~1큰술(김치 신맛에 따라 조절)

만드는 순서

  1. 김치는 속을 털어내고 꼭지째 통으로 준비합니다. 볼에 김치와 들기름 3큰술, 설탕, 다진마늘, 고춧가루, 참치액, 맛술을 넣고 조물조물 버무려 들기름을 먼저 입혀 둡니다.

  2. 냄비 바닥에 양파를 깔고 김치의 절반, 돼지고기 목살, 남은 김치 순으로 덮어줍니다.

  3. 쌀뜨물 2컵 반을 붓고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 뚜껑을 덮어 중약불로 40~50분간 뭉근하게 익힙니다.

  4. 중간에 1~2번 정도 국물을 끼얹어 주고, 마지막 5분 전에 대파와 청양고추를 넣어줍니다.

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