꿀정보샷님의 레시피
🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯
목살 김치찜 맹물 붓고 끓이지 마세요 🥘 30년 백반집 이모님이 꼭 이렇게 하는 이유
재료
- 묵은지 또는 잘 익은 포기김치 약 600g 1/3포기
- 돼지고기 목살 500g(4cm 두께로 큼직하게)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 1개
- 들기름 3큰술
- 쌀뜨물 2컵 반 약 500ml
- 다진마늘 5큰술
- 고춧가루 1큰술
- 참치액 1큰술
- 맛술 2큰술
- 설탕 5~1큰술(김치 신맛에 따라 조절)
만드는 순서
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김치는 속을 털어내고 꼭지째 통으로 준비합니다. 볼에 김치와 들기름 3큰술, 설탕, 다진마늘, 고춧가루, 참치액, 맛술을 넣고 조물조물 버무려 들기름을 먼저 입혀 둡니다.
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냄비 바닥에 양파를 깔고 김치의 절반, 돼지고기 목살, 남은 김치 순으로 덮어줍니다.
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쌀뜨물 2컵 반을 붓고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 뚜껑을 덮어 중약불로 40~50분간 뭉근하게 익힙니다.
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중간에 1~2번 정도 국물을 끼얹어 주고, 마지막 5분 전에 대파와 청양고추를 넣어줍니다.
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