꿀정보샷님의 레시피
🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯
줄 서는 고깃집 대파김치 황금레시피
재료
- 대파 2단
- 멸치액젓 1컵
- 소주 1/2컵
- 설탕 1/2큰술
- 양파 1/2개
- 통마늘 한 줌
- 생강 1큰술
- 새우젓 2큰술
- 홍고추 5개
- 찬밥 3큰술
- 사과 1/2개
- 매실청 2큰술
- 고춧가루 1컵
만드는 순서
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대파는 뿌리를 자르고 겉껍질을 벗겨 씻은 뒤 5cm 길이로 썹니다. 흰 부분이 굵으면 반으로 가릅니다. 멸치액젓에 소주와 설탕을 섞어 대파에 뿌리고 1시간 동안 절입니다.
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절인 대파는 채반에 받쳐 손으로 꾹 짜서 진액과 절임물을 버립니다. 양념 재료를 곱게 갈아 고춧가루와 섞습니다.
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준비된 양념을 대파에 넣고 살살 버무립니다. 세게 치대면 대파가 물러지니 주의합니다.
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소주는 대파의 풋내를 없애고 물러지는 것을 막아줍니다. 진액을 짜서 버려야 양념이 잘 붙습니다.
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