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꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

줄 서는 고깃집 대파김치 황금레시피

재료

  • 대파 2단
  • 멸치액젓 1컵
  • 소주 1/2컵
  • 설탕 1/2큰술
  • 양파 1/2개
  • 통마늘 한 줌
  • 생강 1큰술
  • 새우젓 2큰술
  • 홍고추 5개
  • 찬밥 3큰술
  • 사과 1/2개
  • 매실청 2큰술
  • 고춧가루 1컵

만드는 순서

  1. 대파는 뿌리를 자르고 겉껍질을 벗겨 씻은 뒤 5cm 길이로 썹니다. 흰 부분이 굵으면 반으로 가릅니다. 멸치액젓에 소주와 설탕을 섞어 대파에 뿌리고 1시간 동안 절입니다.

  2. 절인 대파는 채반에 받쳐 손으로 꾹 짜서 진액과 절임물을 버립니다. 양념 재료를 곱게 갈아 고춧가루와 섞습니다.

  3. 준비된 양념을 대파에 넣고 살살 버무립니다. 세게 치대면 대파가 물러지니 주의합니다.

  4. 소주는 대파의 풋내를 없애고 물러지는 것을 막아줍니다. 진액을 짜서 버려야 양념이 잘 붙습니다.

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