꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

3대째 백반집 오이소박이 황금레시피: 고춧가루만 풀지 마세요!

재료

백오이 10개
천일염 1/2컵
설탕 1/2큰술
물 200ml
부추 300g
양파 1개
당근 1/2개
건고추 10개
식은밥 3큰술
배 1/2개
마늘 10알
생강 한 톨
새우젓 3~4큰술
멸치액젓 100ml
고춧가루 1컵
원당 2큰술
통깨 2큰술

만드는 순서

건고추 10개를 물 1/2컵에 30분 불린 뒤, 불린 물째 식은밥 3큰술, 배 1/2개, 마늘 10알, 생강 한 톨, 새우젓 3~4큰술, 멸치액젓 100ml와 함께 믹서에 넣고 50초 정도 곱게 갈아 양념 베이스를 만든다.

0:08 – 0:15
갈아둔 양념 베이스에 고춧가루 1컵, 원당 2큰술, 통깨 2큰술을 넣고 섞어 걸쭉한 오이소박이 양념을 완성한다.

0:15 – 0:20
백오이 10개는 끝 1cm를 남기고 열십자로 칼집을 낸 뒤, 천일염 1/2컵과 설탕 녹인 물을 부어 30분간 절인다.

0:20 – 0:27
절인 오이는 찬물에 1분 담가 짠기를 뺀 후 칼집 부분을 아래로 향하게 하여 물기를 충분히 제거한다.

0:27 – 0:31
물기를 뺀 오이 칼집에 완성된 양념과 부추, 채 썬 양파, 당근을 채워 넣는다.

0:31 – 0:37