꿀정보샷님의 레시피

🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯

살 안 부서지고 양념 착 붙는 코다리찜 황금레시피

재료

반건조 코다리 2마리 약 700g
무 300g
양파 1/2개
대파 1대
청양고추 2개
찹쌀가루 2큰술
식용유 3큰술
물 또는 다시마 육수 2컵
굵은소금 1작은술
맛술 1큰술
소주 1큰술
진간장 6큰술
고춧가루 5큰술
고추장 1큰술
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1/3작은술
설탕 1큰술
물엿 2큰술
후추 약간

만드는 순서

코다리는 지느러미와 꼬리를 자르고 배 안쪽 검은 막을 제거한 뒤 4~5cm 길이로 토막내 줍니다. 굵은소금, 맛술, 소주를 섞은 물에 10분간 담갔다가 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

0:08 – 0:17
물기를 제거한 코다리에 찹쌀가루 2큰술을 앞뒤로 얇게 묻혀줍니다.

0:17 – 0:22
중약불로 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 찹쌀가루 묻힌 코다리를 올려 앞뒤로 노릇하게 지져줍니다. 이때 속까지 익히지 말고 겉면만 고정한다는 느낌으로 지져주세요.

0:22 – 0:27
냄비 바닥에 1.5cm 두께로 썬 무를 깔고 지진 코다리를 올린 후, 미리 만들어둔 양념장의 절반과 물 2컵을 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 15분간 끓입니다.

0:27 – 0:32
남은 양념장을 코다리 위에 끼얹고 약불로 줄여 10분간 더 자작하게 졸입니다. 마지막에 대파와 청양고추를 넣고 2분 더 끓여 마무리합니다.

0:32 – 0:36