고추장 담글 때 소금 대신 국간장으로 깊은 맛 내는 비법

고추장을 담글 때 굵은 소금 대신 국간장을 사용하면 텁텁함 없이 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

고춧가루 2컵에 국간장 1컵 비율로 넣고, 조청을 넣을 때 국간장과 함께 부어 섞어줍니다. 국간장의 메주 맛이 짠맛을 둥글게 하고 색을 검붉게 만들어 줍니다.

엿기름을 물에 불려 거른 물에 찹쌀가루를 풀어 따뜻하게 2~3시간 삭힌 후 걸쭉해질 때까지 졸여 완전히 식힙니다.

식힌 엿기름물에 메주가루와 고춧가루를 넣고 조청과 국간장을 부어 잘 섞어줍니다. 하루 뒤 농도와 간을 보고 소주를 넣어 마무리합니다.

국간장을 사용하면 엿기름물을 덜 졸여 농도를 맞추고, 간이 싱거우면 천일염을 보충합니다. 서늘한 곳이나 김치냉장고에서 숙성하면 좋습니다.