꿀정보샷님의 레시피
🍳 밖에서 먹던 그 맛, 이제 집에서 식당·반찬가게·시장 사장님들이 30년 손맛으로 쌓아온 진짜 주방 비법만 짧고 굵게 풀어드립니다. 집에서 늘 하던 그 방식, 사실 한 끗이 부족했어요. 그 한 끗을 채워주는 업장식 노하우를 알려드려요. ✔ 국·탕·찌개·반찬·조림, 가게 맛 내는 비법 ✔ 식재료 손질·보관·선별, 30년 내공 꿀팁 ✔ 면·밥·일품요리부터 조리 원리까지 "이래서 밖에서 먹는 맛이 났구나" 싶은 딱 그 한 가지를 매일 공개합니다 ✨ 지금 구독하고 알림 ON 🔔 오늘 저녁 식탁부터 달라집니다 🍯
김치 무르지 않게 담그는 법, 반찬가게 사장님의 비법
재료
- 절임배추 10kg 약 4포기
- 생청각 100g
- 건청각 30g (찬물에 30분 이상 불린 것)
- 굵은소금 약간
- 설탕 적당량
- 찹쌀풀 적당량
- 홍갓 적당량 (선택)
만드는 순서
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생청각은 굵은소금을 약간 넣고 바락바락 주물러 씻은 후 밑동을 떼고 물기를 꼭 짜서 잘게 다져줍니다.
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건청각을 사용할 경우 찬물에 30분 이상 불린 후 잘게 다져서 준비합니다.
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김칫소에 다진 청각을 넣고 설탕과 찹쌀풀은 과하게 넣지 않도록 주의하며 고루 섞어줍니다.
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버무린 김치는 0~5도에서 보관하여 발효 속도를 늦춥니다. 홍갓을 넣을 경우 청각과 홍갓 비율을 7:3으로 맞추면 색이 덜 검어집니다.
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